宮崎の本物食材 File No.18

不可能と言われた宮崎でのチーズ作りに成功

おすすめチーズスペシャルセット

  • チーズ5点セット
    販売価格(税込): ¥3,780

チーズ

日本最南端の手作りイタリアンチーズ生産者

小林市 (有)ダイワファーム

大窪 和利さん

平成5年の牛乳生産調整を契機に、牛乳加工品を製造販売。平成17年から南国宮崎でのチーズ製造にチャレンジ。平成23年の第8回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテストで第3位と優秀賞を受賞。
平成25年度のALL JAPAN コンテストでも優秀賞を受賞。

大窪和利さん

第8回ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテストで第3位と優秀賞を受賞

2年に1度の全国のチーズ職人が競う、チーズコンテストで受賞され、こだわりのチーズを作り続けている。

チーズ保管庫
人気のソフトクリーム

ダイワファームは宮崎県小林市から須木方面に車で10分ほど走ったところにあります。ダイワファームと言えば、地元ではソフトクリームがおいしいところ。休日は家族連れやカップルで、平日はワイシャツ姿のサラリーマンや近所の主婦の方がソフトクリームを買いに来る姿を店員さんは「よくある光景ですよ」と言われる。

チーズコンテスト受賞

第8回(2011年11月) ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテストでロビオーラダイワが第3位トーマダイワが優秀賞。

第9回(2013年11月)ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテストでロビオーラダイワが優秀賞を受賞。

ダイワファームのこだわり・・・

水のこだわり

ここ小林は名水百選に選ばれた水の名所。
そのおいしい湧水を2.6キロ離れた国有林からひいて天然鉱石でろ過、乳牛に与えている。

飼育のこだわり

牛舎には活性炭を敷き、湿気、排泄物の臭気を吸収。
牛は、寒さには強いが暑い夏場には弱いので、大きな扇風機を備え付けて牛舎の温度・湿度を管理。

味のこだわり

ダイワファームの牛乳はホルスタイン種、ブラウンスイス種(乳脂肪分やタンパク質の含有の多い)をブレンドすることで美味しい牛乳に。

「おいしい牛乳からおいしいものができる。おいしい牛乳は、健康な牛から生まれる。」

こだわりのチーズづくりは大窪さん、奥様、娘さんのご家族3名で行っている。気候、気温により、それぞれの加減があるそうだ。

牛

モッツアレラチーズの作っている工程を一部見学

早朝搾乳後、牛乳を温め醗酵させる。レンネット(凝固剤)を加え固める。

凝固した塊をカット機で細かくし、一定量を他の容器に移す。高温の塩水にて繊維を作りながら練り込む。(熱湯を加えることによって塊は溶け繊維状になります。)

一定の塩水と繊維が練りこまれたら、常温の水で冷やしながら、適量にちぎる。ちぎったモッツアレラは水が流れる水槽に入れ、冷やされて完成となります。
その後に手際よくパック詰めをします。

この工程を家族3人のみで行っています。絶妙な連携で手作りチーズが生まれています。この作業が終了したのは午後4時過ぎ、丸1日手間と時間のかかる作業です。

塊を水につけ洗浄
高温の塩水にて練りこむ作業
手でちぎっている光景

宮崎市内のイタリアン・フレンチの店ではダイワファームと言えば地元の手作りの美味しいチーズ。納品先も県内、九州と増えてきいるそうです。

料理イメージ
料理イメージ
料理イメージ
料理イメージ
料理イメージ

ダイワファームのこだわりのチーズを御賞味下さい。

【トーマダイワ】

第8回 ALL JAPAN ナチュラル チーズコンテスト 優秀賞 受賞

チーズのタイプ:セミハードチーズ

搾りたての牛乳を使って2ヶ月以上熟成させた、かすかな酸味とミルクの香りが広がります。

製法のこだわり
搾りたての全乳から作っているので牛乳のうまみとコクがあります。

おすすめの食べ方
そのまま召し上がるのはもちろん、熱でよく溶けるのでグラタンやビザ、トースト、ふかしたジャガイモにのせて焼いたり、すりおろしてパスタにかけたりしても美味。食べる30分前には冷蔵庫から出して、常温に戻しておくと、より風味が引き立ちます。

トーマダイワトーマダイワ
ロビオーラダイワ

【ロビオーラダイワ】大窪さん自慢の一品です

第8回 ALL JAPAN ナチュラル チーズコンテスト 第3位  受賞
第9回 ALL JAPAN ナチュラル チーズコンテスト 優秀賞 受賞

チーズのタイプ:ウォッシュチーズ

外側はややクセがあると感じるかもしれませんが、中身はクリーミーで、ダイワファームならではの良質なミルクの風味が広がります。

製法のこだわり

表面に独特な香りをだすため、リネンス菌をつけ、1か月間丁寧に塩水で洗いこみます。

おすすめの食べ方

クリーム系料理の隠し味に。赤ワインにも良く合います。食べる直前まで冷蔵庫に冷やしておいてください。

【モッツアレラ】

チーズのタイプ:フレッシュチーズ

もともとは南イタリアで生まれた有名なチーズ。ひとつひとつちぎって作ります。手作りは、工場の機械を用いてできるチーズとは大きく違います。

製法のこだわり

当牧場の搾りたての牛乳で製造されます。程よい食感と甘い牛乳の香りを引き立てるため、牛乳の殺菌から包装まで1日で仕上げます。

おすすめの食べ方

トマトとの相性がよいのでピザ、サラダなどに。食べる直前まで冷蔵庫に冷やしておいてください。開封後はなるべく早くお召し上がりください。

モッツアレラ カチョカヴァロ
カチョカヴァロ カチョカヴァロ

【カチョカヴァロ】

チーズのタイプ:セミハードチーズ

チーズのタイプ:セミハードチーズ

南イタリア原産のチーズ。小型のフラスコ状で、フラスコの首に当たるところにひもをかけ、1ヶ月熟成させたチーズです。

製法のこだわり
搾りたての全乳から作っているので牛乳のうまみとコクがあります。

製法のこだわり
パスタ・フィラータ系(糸状 に裂ける生地)チーズでヨーグルトと同種類の乳酸菌を使用して加熱や熱成管理に工夫を重ねています。

おすすめの食べ方

輪切りにし、十分に熱したフライパンに油を引かず焦げ目がつくまで焼いてお召し上がり下さい。食べる30分前には冷蔵庫から出して、常温に戻しておくと、より風味が引き立ちます。

【プロボローネ】

チーズのタイプ:セミハードチーズ

プロヴォローネとは、イタリアのナポリを原産地としたチーズ。子牛のレンネットを使用。

製法のこだわり

円形状でネットに入れつるして2ケ月熟成させたチーズです。くせがなくミルクの風味が豊かです。

おすすめの食べ方

そのまま、あるいはスライスしてフルーツとともに。粉末状に削ってサラダや料理にふりかけて。オーブン料理の具材として。

プロボローネ

宮崎の本物食材 File No.18

有限会社ダイワファーム

ダイワファームのチーズセット5点

チーズ好きにはたまらないセットです。第8回 ALL JAPANナチュラルチーズコンテストでロビオーラダイワは第3位、トーマダイワは優秀賞を受賞。第9回 ALL JAPANナチュラル チーズコンテスト ではロビオーラダイワが優秀賞を受賞。全国コンテストで受賞したこだわりのイタリアンチーズ5点セットです。ご賞味下さい。
チーズの分量は、手でカットするため大きさに多少の前後があります。

  • 販売価格(税込):¥3,780
  • 内容量:トーマダイワ110g、ロビオーラダイワ110g、カチョカヴァロ110g、モッツァレラ110g、プロボローネ30g
  • この商品はクール便(送料+¥200)でお届けします
ダイワファームのチーズセット5点

宮崎の本物食材 File No.18

有限会社ダイワファーム

ダイワファームのチーズセット5点

チーズ好きにはたまらないセットです。第8回 ALL JAPANナチュラルチーズコンテストでロビオーラダイワは第3位、トーマダイワは優秀賞を受賞。第9回 ALL JAPANナチュラル チーズコンテスト ではロビオーラダイワが優秀賞を受賞。全国コンテストで受賞したこだわりのイタリアンチーズ5点セットです。ご賞味下さい。
チーズの分量は、手でカットするため大きさに多少の前後があります。

  • 販売価格(税込):¥3,780
  • 内容量:トーマダイワ110g、ロビオーラダイワ110g、カチョカヴァロ110g、モッツァレラ110g、プロボローネ30g
  • この商品はクール便(送料+¥200)でお届けします
ダイワファームのチーズセット5点