宮崎の本物食材 File No.13-16

椎葉村の究極スローフード

ねむらせ豆腐
ひえつきそば
麦味噌

  • 販売価格(税込):ねむらせ豆腐完売
  • 販売価格(税込):ひえつきそば¥760
  • 販売価格(税込):麦味噌完売

ねむらせ豆腐

ご主人の遺志を継いだ生産者

椎葉村 地場産品開発株式会社

中瀬 玲奈さん

平成25年の秋にご主人が他界。椎葉村の伝統的な食文化を活かした製品を造り、豊かな食生活を全国のお客さんに届けようとご主人の遺志を継ぎ頑張っていらっしゃいます。

地場産品開発株式会社中瀬 玲菜さん

先人たちへの恩返しという想いを形に。

平家の落人伝説の地、椎葉村。そこには800年にもわたって受け継がれてきた豆腐の保存方法がありました。

九州中央山地で何百年も続く食文化、昔から伝わる保存食が今も変わらない作り方で受け継がれています。
豆腐の味噌漬けは究極のスローフードとして人気が出てきています。

ねむらせ豆腐

人気の秘訣

昔ながらの硬い田舎豆腐を、生のまま麦みそで1年間じっくりと醗酵させたものです。豆腐を調味料と混ぜたり、ねったりしたものではありません。熱処理なしで醗酵させ、しかもすべて自然の力、微生物を利用するため、出来あがるまで長い期間ときめ細かい作業が必要です。こうして完成したものが、豆腐の味噌漬けです。味わいは、和製チーズと言っても良いほどの濃厚な味。原材料が豆腐なので、カロリーも低め!醗酵食品なので美容・健康にもおすすめです。
原材料にもこだわりがあり、国産の大豆を使用していて、先代の社長の友人の経営する椎葉村の豆腐屋さんが作った豆腐を使用しています。また、この豆腐を使ったかりんとうは、女性に人気の通販雑誌フェリシモでも取り上げられています。

ねむらせ豆腐の仕込み

椎葉の伝統食品

昔から変わらない作り方で、豆腐1丁を丸ごと昆布と巻きガーゼに包みます。特製麦味噌と豆腐を交互に入れて漬込みます。半年後に豆腐の状態を見ながら、再度豆腐を取り上げ新しい麦味噌に漬込みます。
こうして最初の仕込みから一年という長い期間熟成され、風味豊かな味わいが醸し出されるのです。
一年間かけて作られた「ねむらせ豆腐」は、この味が完成するまでに温度管理や、豆腐の水分を抜く工程の後に2回目の工程にうつるまでの豆腐をねかせる期間も、失敗するとカビがはえたり、腐ったりしたので何度も何度も試作を繰り返し完成までに15年の歳月がかかりました。椎葉を知り尽くしたおばちゃん達の手によって丁寧に作られていき、伝統食品がこれからも受け継がれていきます。

女性の美容にも効果的

皮膚の細胞を作っているのはたんぱく質です。しかし動物性のたんぱく質を取ると、同時に飽和脂肪酸を含む脂肪も吸収されますが、豆腐をはじめとする大豆食品の良質の植物性たんぱく質をとると、なめらかな肌を保つことができます。
遺伝子、ホルモン、消化酵素、免疫をつかさどる抗体はたんぱく質でできています。また豆腐に多く含まれるたんぱく質は、細胞の成長・維持、筋肉を動かす為に必要な栄養素です。

食べ方アレンジ
・シンプルにあたたかいご飯にのせて、ご飯のお供に!
・チーズ感覚でクラッカーにのせて、ワインとも相性ばっちり
・きゅうりに乗せたり、みょうがを細かく切ってあえるだけ!日本酒と一緒におつまみとしてもいただける和製チーズです

麦味噌

オリジナル麦みそ まごころ

独自の調合で作られた椎葉村のこだわりの麦みそで、雑誌ブルータスでも何度かとりあげられ、和製バーニャカウダにすると最高!と有名シェフから絶賛されました。塩分も控え目でそのままご飯にのせて食べられます。もちろんお味噌汁でもとっても美味しいです。
味噌は手軽に食べられる発酵食品です。是非お試しください。

食べ方アレンジ
・お味噌として毎日の食卓へ
・おむすびに塗って、焼きおにぎり風に
・宮崎を代表する郷土料理の冷や汁や、調味料として料理の味つけに

宮崎の本物食材 File No.13

椎葉山の語り部

ねむらせ豆腐

国産の大豆を使用して椎葉村で作った昔ながらの田舎豆腐を、1丁まるごと昆布を巻きガーゼに包みます。特製麦味噌と豆腐を交互に入れて漬込み、豆腐の状態を見ながら数ヶ月後に、再度豆腐を取り上げ新しい麦味噌に漬け込みます。こうして最初の仕込みから一年という長い期間熟成され、風味豊かな味わいが醸しだされるのです。発酵して作られたねむらせ豆腐は、あたたかいご飯にのせて食べたり、日本酒やワインなどと一緒におつまみとしてもお勧めです。
開封後も雑菌さえ入らなければ冷蔵庫の中で発酵し続けます。

完売しました

  • 販売価格(税込):¥870
  • 内容量:瓶入り 100g
  • この商品はクール便(送料+¥200)でお届けします
ねむらせ豆腐

宮崎の本物食材 File No.15

椎葉山の語り部

ひえつきそば 3人前・つゆ付き

石臼碾き国産そば粉を使用。そばを湯がいた後の、そば湯も最高の味わい。そば独特の風味を味わえます。夏場にお勧め、ざるそば用のつゆが付いた3束のセットになっています。乾麺タイプで日持ちもするのでお土産などにもおすすめです。
山かけや川のりなどトッピング次第で違った味や温かいかけそばとしても楽しめます。

  • 販売価格(税込):¥760
  • 内容量:乾麺3束、ざるそば用つゆ付
ひえつきそば

宮崎の本物食材 File No.16

椎葉山の語り部

麦みそ まごころ 2kg

麹の香りが強い田舎みそ、一度食べたら他の物には代えられません。国産の大豆と麦を使い、独自の調合で作られています。椎葉村までわざわざ遠くから買いに来るリピーターのお客様もいます。県内外で行われる販売会などではいつも完売する程人気の麦味噌です。雑誌ブルータスでも紹介されました。

完売しました

  • 販売価格(税込):¥1,300
  • 内容量:2kg
  • この商品はクール便(送料+¥200)でお届けします
麦味噌

宮崎の本物食材 File No.13

椎葉山の語り部

ねむらせ豆腐

国産の大豆を使用して椎葉村で作った昔ながらの田舎豆腐を、1丁まるごと昆布を巻きガーゼに包みます。特製麦味噌と豆腐を交互に入れて漬込み、豆腐の状態を見ながら数ヶ月後に、再度豆腐を取り上げ新しい麦味噌に漬け込みます。こうして最初の仕込みから一年という長い期間熟成され、風味豊かな味わいが醸しだされるのです。発酵して作られたねむらせ豆腐は、あたたかいご飯にのせて食べたり、日本酒やワインなどと一緒におつまみとしてもお勧めです。
開封後も雑菌さえ入らなければ冷蔵庫の中で発酵し続けます。

完売しました

  • 販売価格(税込):¥870
  • 内容量:瓶入り 100g
  • この商品はクール便(送料+¥200)でお届けします

ねむらせ豆腐

宮崎の本物食材 File No.15

椎葉山の語り部

ひえつきそば 3人前・つゆ付き

石臼碾き国産そば粉を使用。そばを湯がいた後の、そば湯も最高の味わい。そば独特の風味を味わえます。夏場にお勧め、ざるそば用のつゆが付いた3束のセットになっています。乾麺タイプで日持ちもするのでお土産などにもおすすめです。
山かけや川のりなどトッピング次第で違った味や温かいかけそばとしても楽しめます。

  • 販売価格(税込):¥760
  • 内容量:乾麺3束、ざるそば用つゆ付

ひえつきそば

宮崎の本物食材 File No.16

椎葉山の語り部

麦みそ まごころ 2kg

麹の香りが強い田舎みそ、一度食べたら他の物には代えられません。国産の大豆と麦を使い、独自の調合で作られています。椎葉村までわざわざ遠くから買いに来るリピーターのお客様もいます。県内外で行われる販売会などではいつも完売する程人気の麦味噌です。雑誌ブルータスでも紹介されました。

完売しました

  • 販売価格(税込):¥1,300
  • 内容量:2kg
  • この商品はクール便(送料+¥200)でお届けします

麦味噌